Nutrizionista Cosenza - D.ssa Chiara Palermo

Proteine animali e proteine vegetali.

Non consumare mai legumi senza cereali. Le proteine o protidi (dal greco protos, “primario”) rappresentano un ampio gruppo di composti organici, formati da sequenze di amminoacidi legati tra loro attraverso legami peptidici. Possiamo immaginare gli amminoacidi come i mattoni per la costruzione delle proteine ed i legami peptidici come il collante che li tiene uniti tra loro. La percentuale richiesta dall’organismo varia in relazione allo stato fisiologico e allo stile di vita, essa va dal 14% al 25%.  L’EFSA, Agenzia Europea perla Sicurezza del Cibo, nel 2012 ha proposto i seguenti PRI, quantitativi di assunzione di … Read More

Importanza dei pasti.

LA COLAZIONE La colazione è il pasto più importante del giorno, mi piace descriverla come “la chiave che accende contemporaneamente tutti gli organi e sistemi del corpo umano”. Essi, così, lavorano sostenendosi l’uno con l’altro, permettendo all’organismo di raggiungere il proprio l’equilibrio fisiologico e raggiungere un pieno stato di salute psicofisico. Infatti questo pasto così importante riduce l’infiammazione, regola gli ormoni e aumenta l’energia di cui si dispone. Inoltre, la colazione determina un aumento del metabolismo: l’attivazione simultanea degli organi e dei sistemi determina un consumo maggiore di energia; dopo una situazione di digiuno prolungato, questo pasto dà il ritmo al nostro metabolismo, regolandone il consumo calorico. Per svolgere tale funzione la colazione deve essere composta da tutti i nutrienti: acqua, carboidrati, lipidi, protidi, vitamine, sali minerali e Fibra. Chi impara a fare una sana e completa colazione si sente meglio fisicamente, dentro e fuori. Sono diversi gli studi scientifici che mettono in evidenza il potere di questo pasto. Voglio riportarvi lo studio pubblicato su Public Health Nutrition che ha messo in evidenza la correlazione tra fare una prima colazione equilibrata e la scomparsa della Sindrome metabolica. I valori indicatori di sindrome metabolica (pressione arteriosa, colesterolo, grasso addominale, sensibilità glicemica) sono migliori in chi fa una prima colazione solida rispetto a chi non la fa, o in chi dichiara di “fare prima colazione” limitandosi ad assumere un espresso o un tè, magari addolcito con zucchero. Prima di darvi consigli specifici e darvi alcuni modelli o esempi pratici sulla colazione, volevo, ancora, cercare di spiegarvi l’importanza di questo pasto sulla base delle conoscenze scientifiche attuali che considerano i cicli circadiani. Al mattino, dopo il digiuno notturno, il nostro “Orologio” biologico comincia a produrre diverse molecole chimiche, quali ormoni e neurotrasmettitori, e cellule appartenenti a tessuti di diversi organi, collaborano alla regolazione e al controllo dei centri nervosi che determinano la sensazione di fame e di sazietà. Tra queste … Read More

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